舌尖上的“海味”新年：味蕾深处是年味

　　(新春见闻)舌尖上的“海味”新年：味蕾深处是年味

　　中新社宁波2月5日电 题：舌尖上的“海味”新年：味蕾深处是年味

　　作者 李佳赟

　　如今在浙江沿海地区，家家户户正迎来舌尖上的“海味”新年，这些“透骨新鲜”的海味在撩动嘴内味蕾的同时，也唤起了许多人的“味蕾记忆”。

图为渔家年夜饭 陆敏浩 摄

　　走进浙江省宁波市宁海县强蛟镇峡山渔村，一条条乳白如玉的风鳗在渔民屋檐下随处可见，对于祖祖辈辈生活于斯的峡山人来说，风鳗既是海的味道，更是“年”的味道。

图为峡山渔村晾晒的风鳗 吴立高 摄

　　“渔嫂”尤青莲表示：“一直以来，在宁海民间素有‘无鳗不成宴’之说。由于风鳗谐音‘丰满’，寓意丰满圆满，所以过年时，每家每户的餐桌上，都少不了这道年菜。”

图为峡山渔村晾晒的风鳗 吴立高 摄

　　尤青莲介绍道，风鳗的制作工艺颇为讲究。“比如，腌鳗时，每条鳗鱼要先抹上盐巴、姜片、洋葱等佐料，再用盐卤浸泡2天，这样才能入味；晾鳗时，要用小竹条撑开鳗鱼肚膛，让海风吹上3、4天。”

　　对于渔家人来说，风鳗这种代代相传的海味保存技术，是心中抹不去的记忆。“随着刚出锅的鳗香在唇齿间蔓延，旧时‘就着咸香下饭’的新年味道便重又复苏。”村民李建备说。

　　同样，在地处东海之滨的浙江舟山，家家户户期待了一年的饕餮大餐也隆重登场。

　　将腌渍好的梭子蟹捞起、沥干、切块、装盘……在舟山市嵊泗县枸杞岛，陆敏浩正帮着父母制作鲜香的红膏炝蟹，满满的蟹黄让掰开蟹壳也成了甜蜜的体力活。“如今气温低、海水凉，鱼虾蟹贝开始养起冬膘，在此刻膏肥黄满正当时。”

　　除了红膏炝蟹，油炸带鱼、海参黄鱼、螃蟹炒年糕、新风鳗鲞、凉拌海蜇也在餐桌上唱起了“主角”，这些肉质细腻、口感嫩滑的海味，仅凭“颜值”就能挑逗食客的味蕾。

　　“今年年夜饭‘C位出道’的是一盘透鲜的葱油贻贝。”陆敏浩表示，以前贻贝只是简单地用热水过一下，但今年家里用上了葱油、干炸等“花样时兴”的做法，为的是让外地归乡的家人感受海岛日新月异的变化。

　　虽然做法经过了“换代升级”，但没有被时代变化抹去的，是关于食物的“温情记忆”。

　　“其实这些工序复杂的菜品也可以从岛上餐馆里买到，但一家人围着灶台，煎、炸、煮、烹、炒制地道‘海味’是一种‘仪式感’。这些带着温度和情感精心烹制的团圆宴，既是化不开的‘乡味’，也是每一个普通渔家对来年‘年年有余’最诚挚朴实的表达吧。”陆敏浩说。(完)